容重是我国粮食的定等指标之一，容重是指单位容积内粮食、油料籽粒的质量，可以通过专用的谷物容重器检测。粮食容重的大小由籽粒的大小、性状、含水量、内部结构等方面决定。通常来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒小、含水量低的样品，容重较大；反之，容重较小。

        以玉米为例，影响其容重的主要因素有水分、光滑度、营养成分、形状、杂质等，下面就让我们一一的学习一下吧。

        1、水分对容重的影响

        水分是影响容重的重要因素，在主产区多数品种为马齿型，果皮厚，脱水慢，收获时籽粒含水量偏高。特别是在东北地区，玉米收获后气温下降很快，果穗和籽粒脱水困难，严重影响了玉米质量。籽粒中水分含量影响容重的大小，玉米比重1.11-1.25g/cm3大于水的比重，因而籽粒水分降低容重相对增加。因为玉米储藏的安全水分是≤14.0%，所以说玉米水分在14.0%左右时所测的容重值才相对比较稳定。

        2、玉米籽粒光滑度对容重的影响

        籽粒表面粗糙，堆积密度小孔隙度大，容重低。种皮光滑，粮堆密度大孔隙度小，容重增加。自然降水的玉米籽粒，籽粒内部水分在自然温度条件下挥发，对籽粒的表皮光滑度不会形成损伤，是真实的籽粒形态，它能反映玉米真实的容重。

        3、籽粒主要营养成分对容重的影响

        容重与籽粒蛋白质和淀粉含量均呈显著正相关，其中容重与淀粉总含量呈极显著正相关。研究表明，高蛋白玉米、高油玉米的容重低于普通玉米，因此以容重指标来评价粮食质量时，就要具体分析，不能笼统地认为容重高就意味着品质好，选择含油量高、高蛋白玉米以容重低为好，选择富含淀粉的玉米以容重高为好。

        4、籽粒形状对容重的影响

        受遗传控制玉米有不同的粒型，圆形爆裂型玉米在容量筒内排列间隙要明显小于扁平形籽粒，即孔隙度小，又由于圆形籽粒种皮光滑，故圆形籽粒比扁平形籽粒容重高。同时容重与角质率呈极显著正相关，爆裂型的角质率为100%，硬粒型的角质率大于马齿型，因此容重排序为爆裂型>硬粒型>马齿型。